1、材料:小麦面粉适当、水适当、丝瓜一根辅材朝天椒适当、醋适当、盐适量。
2、揉面。 先把面合成小疙瘩,再渐渐地揉结团,还记得要软; 合好的面糊盖上保鲜袋或湿纯棉毛巾,静放一小时后,揉光。
3、揉光的面糊添小量水在盆中捏泥巴一样洗; 少量多餐,将洗出来的面和水倒进另一稍大的盆中,沉定; 沉定了4~5个钟头的面和水早已显著看得出层级,轻轻地扔掉上边的冷水,只留有沉定的一部分备用。
4、洗好面和水剩余的面糊越来越像海棉一样,在无名指上绕结团,丢进开水中煮开(约6分鐘),捞起来放凉掰成一小块,备用。
5、炒菜锅开枪加温,待锅热好舀一勺面和水,入炒菜锅内。
6、轻晃大锅,令面水匀称铺平;边沿翘起来就可以背面,上花即熟。
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