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为什么长期吃隔夜菜会重度贫血 隔夜菜怎么吃
更新时间:2021-12-02 02:34:59

有关吃隔夜菜的危害相信大家都听说过,近日武汉的胡女士因长期吃隔夜菜导致重度贫血,这让很多人疑惑,那么,这是怎么回事呢?隔夜菜怎么吃比较健康?下面小编就带来介绍。

为什么长期吃隔夜菜会重度贫血

长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏,易患上巨幼细胞贫血,因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。

巨幼细胞贫血是一种常见的营养不良性贫血,主要是体内缺乏维生素B12和叶酸所致。长时间烹饪会破坏食物中的叶酸和维生素B12,这两种物质是红细胞更新所必需的原料。一旦缺乏,会导致DNA合成障碍而影响红细胞的成熟,引起巨幼细胞贫血。

隔夜菜怎么吃

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完,最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐,硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质,而且反复加热后,维生素已大量丧失。

此外,肉菜混合的菜肴也不适合隔夜吃,单纯的肉类则问题不大,一般来说,猪肉等动物肉类,保存的时间可以较长,隔夜后,经充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖,吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染,这类剩菜,建议也不要吃。

隔夜菜是可以吃的,重点是要将剩菜放置到冰箱冷藏保存,而且在吃之前要加热再吃,尽量不要剩叶类的蔬菜,吃多少做多少就好,隔夜的肉类可以用菜重新烹饪一下。

吃隔夜菜要注意什么

1.快速冷藏。食物当然越新鲜越好,如果必须隔夜,一定要趁热封装,快速冷藏,以降低滋生细菌的风险。在常温下放得越久细菌繁殖越多。

2.分装。吃不完的菜提前分出来,然后放入冰箱保存,不要翻动过后再冷藏,唾沫会携带细菌到菜上。

最好分装保存,吃多少热多少,不要反复加热再冷冻。生熟分开存放。

3.低温保存,放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生。

4.蔬菜及海鲜类不隔夜(茎叶蔬菜不管是生的还是煮熟的,存放久了都会产生亚硝酸盐),隔夜肉类加热彻底再吃

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