黑巧力蛋糕怎么弄
更新时间：2024-04-26 06:59:35
1、食材：黑巧克力120克，可可粉60克，酸奶（可用淡奶油）60克，鸡蛋3个，牛油50克，低粉40克，细砂糖60克，盐1克，柠檬汁（或醋）3滴，糖粉（装饰用）15克，8寸圈型模具1个。
2、将黑巧克力放微波炉中60度叮几分钟至融化率80%的状态，然后拿出来再搅拌一下，让余温将其他未融的也融化了。
3、黄油放室温中融化（也可以放微波炉高火叮30秒）。
4、将融化后的1、2搅拌均匀，将低粉过筛后拌入，用橡皮刮刀由底而上，用切拌法拌匀（此时将烤盘倒入半满水，烤箱进行170度上下火预热）。
5、蛋黄与蛋白分离到两个容器中（注意容器必须干净，不得带油带水的）。
6、将20克左右的细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀；加入酸奶，搅拌均匀。
7、将已经放到不太烫的3加入到5中，用橡皮刮刀由底而上，用切拌法拌匀，待用。
8、在蛋白液中加入几滴柠檬汁（或醋）、1克盐，用电动打蛋器打至出大泡，然后加入1/3的细砂糖，用3档继续打发；打一会再加入1/3的细砂糖，用3档继续打发；打到湿性发泡再加入1/3的细砂糖，用5档打至干性发泡。
9、将1/3的蛋白加入6中，用橡皮刮刀由底而上，用切拌法拌匀；然后倒到剩余的蛋白中，继续拌匀。
10、8寸圈型模具中用黄油涂匀，筛入低粉，然后倒扣将多余的粉倒出来；然后将8倒入模具中，轻震去大泡，放入烤箱中，水浴法170度烤40分钟。
11、蛋糕出炉后放凉一点用筛子在表面筛上糖粉，一个外观不美但心里美的巧克力蛋糕就做好了。
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